あつた蓬莱軒での修行時代より付き合いのあるうなぎ卸売業者と店主との厚い信頼関係の元、肉厚で鮮度のいい上質なものを優先的に仕入れることができます。
その時々の条件で変わるうなぎの質を見極めて産地を変えているため、店主の目利きが試される瞬間です。
仕入れたうなぎは品質に合わせて、これまでの経験で培った技術を用いて正確にさばき下ごしらえをします。

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