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本日は、三河一色産の雌鰻「艶鰻（えんまん）」を使用してます。

三河一色産の雌鰻「艶鰻（えんまん）」とは
うなぎは、稚魚の段階で性別が決まっておらず、成長するにつれて雄と雌に分れます。
雌は、雄よりも大きく育ちやすく、身が柔らかいとされていますが、従来の養殖では大半が雄になるといいます。
三河一色産うなぎ漁業組合や県などは、大豆イソフラボン入りの餌で雌が生まれやすくする技術を開発しました。

ぜひご堪能ください。

うなぎ蓬春　店主